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重慶由于依山傍水，交通便利，人流匯聚，重慶的菜肴特點便是能采各地之長，敢于創(chuàng)新，適應不同顧客需要。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦高級海參宴席,“留春幄”、“久華源”已能制作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、滿漢全席。川菜珍品中的蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶首創(chuàng)。同時，以供應粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋布，食客盈門。因水產(chǎn)豐富，重慶廚師善于烹魚，干燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。
　
??????? 關于“渝菜”的前身，可以追溯到20世紀30年代抗戰(zhàn)時期，重慶成為抗戰(zhàn)大后方，大批官商涌入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜肴進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發(fā)展起來，從而形成代表地方特色的菜系。

歷經(jīng)70年打造的渝菜，加之直轄后重慶的飛速發(fā)展，渝菜已成為菜系中最閃亮的明星， 今天的渝菜，則更是發(fā)揚本土文化創(chuàng)意求新的精神，不斷提升和完善，已成為全國餐飲美食的主流。 從所謂傳統(tǒng)菜方面看，琳瑯滿目，精品迭出，款款令人口舌生津。最典型、最有代表性、最有影響的，便是老資格的重慶高廚們創(chuàng)制的“三國演義大宴”(又名“三國大宴”、“三國風云大宴”)等20余款系列菜品。其中，冷菜大型風景白拼盤“秋月春風”以《三國演義》開篇詞為題，格調(diào)高雅，色澤清新，造型生動，寓意深遠，堪稱拼盤極品?！叭痔煜隆?、“火燒赤壁”、“孟德食炙”等10余道熱菜，道道皆精品。2道甜點和8款冷盤亦款款均佳肴。2000年，重慶“三國大宴”先后去臺北、澳門參展、參賽，均拔得頭籌，在當?shù)匾疝Z動，著實為重慶廚師和重慶菜增光添彩。到今天，重慶餐飲界經(jīng)過努力創(chuàng)新，渝菜已表現(xiàn)出了自己獨特的一面，不少餐館都旗幟鮮明地打出了“渝菜”的招牌，主要突出味濃、味厚，味走極端，以麻辣為主，最大限度地刺激味蕾。在“渝菜”這個大舞臺上，所能看到和感受到的，應該是食文化給所有人帶來的驚艷和驚喜。從意外、刺激到難以忘懷，這一過程是對“渝菜”最好的品鑒。