品味希臘：健康的傳統(tǒng)希臘美食
?
???? 希臘的餐飲有著悠久的傳統(tǒng)，早在公元前330年，希臘的美食家就寫出了歷史上的第一部有關(guān)烹飪的書，希臘的飲食跟其它國家的相比，有著顯著的區(qū)別。希臘菜里一般都放有橄欖油，它獨(dú)特的香味是在其它地方品嘗不到的?！?　　

希臘的食物有很多的種類，不管是肉食者還是素食者，都可以在這里希臘的餐飲有著悠久的傳統(tǒng)，早在公元前330年，希臘的美食家就寫了歷史上的第一部有關(guān)烹飪的書，找到合適自己的菜肴。一頓典型的希臘大餐包括一個(gè)熱湯或葡萄酒，一道萵苣色拉，一道熱的肉菜或是海產(chǎn)品，加上一小籃面包?！　?　

希臘飲食的訣竅在于新鮮的材料、調(diào)味料和橄欖油。希臘的橄欖油世界聞名，它有益于健康，而且質(zhì)量非常的好，希臘溫和的氣候孕育了味道鮮美的蔬菜水果，像葡萄、萵苣、桃子、咖喱、草莓、西瓜等；至于調(diào)味料，希臘漫山遍嶺都是，希臘人常常在野外摘取，用于烹調(diào)，另外，希臘人習(xí)慣于和朋友一起享用午餐，在家里或者在餐廳里，輕松的就餐氣氛使桌上的美食更具風(fēng)味。

不知是受古希臘簡約風(fēng)格的衣袍還是神話中裸體神衹的啟發(fā)，傳統(tǒng)的希臘飲食仍然是最健康的飲食方式之一，雅典大學(xué)醫(yī)學(xué)院(University of Athens Medical School)和哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院(Harvard School of Public Health)的學(xué)者，選取2.2萬多名20-86歲之間的希臘人，進(jìn)行了一項(xiàng)為期44個(gè)月的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)普通人越是遵循傳統(tǒng)的地中海飲食習(xí)慣，死于心臟病和癌癥的危險(xiǎn)就越低?！?/p>

希臘飲食重視蔬菜、全谷類、水果、豆類、堅(jiān)果和魚，每日攝入的熱量有40%來自橄欖油和其它有利于健康的油脂，還允許喝上一兩杯葡萄酒。它比阿特金斯(Atkins)提倡的幾乎完全禁止碳水化合物的食譜更為均衡；也比低脂肪膳食法更有飽食感。

同時(shí)，希臘飲食味道鮮美，容易令人接受。弗林(Mary Flynn)醫(yī)生是布朗大學(xué)(Brown University)的醫(yī)學(xué)副教授，也是注冊營養(yǎng)師。她與人合作著有《低脂謊言：高脂肪的騙局和最健康的膳食》(Low Fat Lies：High Fat Frauds the Healthiest Diet in the World)，其中提供了一些根據(jù)希臘飲食習(xí)慣購買、烹飪菜肴和點(diǎn)菜的竅門?！　?/p>

　在購買蔬菜時(shí)，弗林建議大量買入蔬菜，顏色越深越好。她說，食用冷凍食品和罐裝食品也行，有時(shí)還更有好處，因?yàn)檫@些食品節(jié)省準(zhǔn)備時(shí)間、又不會腐壞，多存儲罐裝西紅柿、朝鮮薊心和橄欖，以及新鮮的或冷凍的菠菜、甘藍(lán)、椰菜和其它有顏色的蔬菜。

　買一瓶特級初榨橄欖油，以及一些罐裝豆子、全麥意大利面食和面包，她鼓勵(lì)人們每天至少食用3勺橄欖油，并建議用橄欖油炒蔬菜、外加谷物面食，做出方便而美味的飯菜，應(yīng)盡量少吃糖、含淀粉的碳水化合物(如白面包和米飯)、牛羊肉、禽類和全脂奶制品。?
?