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紅茶屬全發(fā)酵茶，在制茶過程中，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，一般紅茶工廠所制成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。

臺灣早在100年前即用本地種植的小葉種來制造紅茶，其品質(zhì)滋味不夠香醇，日據(jù)時期為改善臺灣紅茶品質(zhì)，1925年自印度引進(jìn)大葉種阿薩姆(Assam)茶來臺種植，并先選擇在南投縣魚池、埔里、水里地區(qū)開發(fā)推廣種植，至1966年種植達(dá)1815公頃。

1977年南投縣政府為加強(qiáng)促銷此地紅茶，特命名為“日月潭紅茶”。魚池埔里一帶產(chǎn)制紅茶之茶園400公頃左右。名間鄉(xiāng)松柏嶺的“碧峰茶”及水里鄉(xiāng)邵安區(qū)段的“勝峰茶”，均實施品質(zhì)管制及分級包裝行銷各地，頗受消費(fèi)者信賴。
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