海南人過年除了吃雞和魚外，還必備的一樣?xùn)|西就是水芹（與“勤”諧音），意喻餐桌上的美味佳肴是勤奮勞動所得的成果。海南野菜資源十分豐富，水芹是其中之一，昌江水芹也是這里的一道美食。
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海南人過年除了吃雞和魚外，還必備的一樣?xùn)|西就是水芹（與“勤”諧音），意喻餐桌上的美味佳肴是勤奮勞動所得的成果。水芹，別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。傘形科水芹菜屬。
海南野菜資源十分豐富，水芹是其中之一，
昌江水芹也是這里的一道美食。
營養(yǎng)價值：
? ? （1）水芹各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。
? ? （2）芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
? ? （3）芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
? ? （4）芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮
水芹的挑選：
? ? 其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，外脆里軟，清香爽口，挑選水芹時，掐一下水芹的桿部，易折斷的為嫩水芹，不易折的為老水芹。很多人只吃芹菜桿，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高，所含的維生素C比莖多，而且滋味爽口。芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
水芹做法：
? ? 水芹可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
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